品牌快訊： 11年“魚翅皇酒樓”改名“隨心圓酒樓” —全球加盟網

昨天下午3點半，工人們吆喝著，把新招牌隨心圓酒樓掛在了太平門街6號的門頭上。該建筑側面的老招牌尚未被撤下魚翅皇酒樓這幾個大字，在同樣的位置，待了11年后，已經有些褪色了。
這是一個轉身。名片上還印著南京魚翅皇酒樓總經理頭銜的隨心圓酒樓總經理張玉夫解釋說，不同于魚翅皇的富貴逼人，隨心圓看起來更加貼近大眾，誰都可以進來"隨心消費"。
去年，八項規(guī)定、六項禁令出臺后，有檔次餐飲業(yè)經歷嚴冬。如今，冬天尚未完全過去，魚翅皇酒樓則成了江蘇省優(yōu)先家以改名來表現(xiàn)自己轉型態(tài)度的行業(yè)探索者。
現(xiàn)代快報全球小編賈磊
每天都在賠錢，每天都在想轉型
從紫金山腳、玄武湖畔的位置，到以金色為主色調、巴洛克風格的裝修，再到泥金菜單、專業(yè)營養(yǎng)師負責點菜的服務，11年前進入南京市場的魚翅皇酒樓，從一開始，就給人一種富麗堂皇的感覺。
這種富貴，頗有些居高臨下的意味就連在這里工作的服務員，在跟別人說起自己工作時，也會昂起頭，我在"皇宮"上班。
在山宮餐飲集團的旗下，南京魚翅皇酒樓并非昂貴的一家，但這里的價格還是足以讓一些老饕倒吸一口涼氣，就連吃一盤青菜，也得68元！
實際上，前幾年，"魚翅皇"一直是南京餐飲業(yè)中較好品牌，一頓飯下來，人均消費80優(yōu)惠，是平常不過的事情。張玉夫隨手打開菜單，除了燕鮑翅和各類海鮮，其他的菜品，也都價格不菲。
張玉夫說，這種昂貴，主要來源于質量和服務，我們連負責點菜的服務員，都是專業(yè)的營養(yǎng)師。而且，這種昂貴，才是吸引客人的關鍵因素。這位山東濟寧商人看得清楚，來這里吃飯的客人，大多是宴請別人，貴一點沒關系，丟了才是不能忍受的。
于是，魚翅皇酒樓跟其他有檔次餐飲服務提供者一樣，經歷了相當一段長的繁榮時期。哪怕2008年之后，在全球經濟環(huán)境不景氣的情況下，國內的有檔次餐飲服務行業(yè)依然沒有受到多大影響。
然而這種繁華，在2012年底戛然而止。
八項規(guī)定和六項禁令的出臺，讓包括魚翅皇在內的有檔次餐飲業(yè)遭遇嚴冬，在張玉夫的印象中，從去年底到今年初，雖然沒有客人來退預付費的充值卡，但酒店的收銀每況愈下。慘淡的時候，可能只有兩三桌客人。
每天都在賠錢，每天也都在想轉型。張玉夫說，新年后，魚翅皇酒樓所屬的山宮餐飲集團總算是拍了板，讓魚翅皇酒樓改名隨心圓酒樓。
推出廉價菜，人均消費降到20優(yōu)惠
68元的青菜
已經改為了28元
可不是光改個名字。張玉夫說，隨心圓酒樓不同于它的前身，除了把人均消費降低到了20優(yōu)惠左右，并且會推出廉價的新菜品，超市價的酒水以及外送服務。在一份臨時菜單中，張玉夫隨手翻到了素菜頁，原本68元一份的青菜，已經改為了28元一份。
降價不代表降低質量，這道菜，只有極少的收銀。張玉夫說，我們得吸引到更多的客人?？赡芤郧皬囊晃豢腿松砩暇湍苜嵢〉氖浙y，現(xiàn)在得由十位客人支付。
雖然經歷了嚴冬，但張玉夫依然自信，有檔次餐飲業(yè)必須轉型為更加貼近普通大眾的中低端餐飲服務業(yè)，這是早就預料到的，政策環(huán)境只是一個契機。這位在餐飲服務業(yè)打拼多年的生意人說，即便沒有突如其來的政策法規(guī)，人們的觀念也會逐漸變化，實用性早晚會超過的重要性。而且中低端市場的客戶群體更加龐大，微利，足以積少成多。
上市民營餐飲
湘鄂情(002306,股吧)輻射大眾市場
這樣的想法，與其他餐飲業(yè)從業(yè)者不謀而合。
在國內A股市場上市的民營餐飲企業(yè)北京湘鄂情餐飲管理有限公司，曾經在其年報上稱，在穩(wěn)定中高端餐飲市場的同時，快速向大眾市場輻射，向綜合餐飲服務商轉型。
早有經濟學家統(tǒng)計，"八項規(guī)定"和"六項禁令"出臺后，中低檔餐廳營業(yè)實現(xiàn)目標平均下降約20%，有檔次餐廳下降35%~40%，中端餐飲應向人均消費更低的低端餐飲發(fā)展，低端餐飲一部分則要進入到社區(qū)，為基層的百姓服務，開展半成品送貨上門等以前沒有的服務項目，提高/增加服務的多樣性，才能保住客源。
轉型升級
餐飲業(yè)發(fā)展趨勢
昨天下午，江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長于學榮表示，有檔次酒店改打"平民牌"，是一種市場與政府決策的良性互動。
轉型升級，為更多的民眾服務，這是餐飲業(yè)發(fā)展的一個趨勢。雖然目前在江蘇，只有"魚翅皇"一家以改名的形式表明了這種態(tài)度，但實際上，其他許多家有檔次餐飲從業(yè)者也有類似的想法，或者更加溫和的做法。于學榮說，政策環(huán)境改變了這些有檔次餐飲業(yè)的生存環(huán)境，為了適應和生存，他們很快也會轉型升級。
這種轉型升級，并非只影響一個行業(yè)的發(fā)展與重組據(jù)江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會測算，有檔次酒店平均每桌浪費30%~35%，中小型飯店浪費約15%，社會餐飲業(yè)浪費約25%。一旦這些有檔次酒店的轉型升級完成，這些浪費的現(xiàn)象，也將得到極大緩解。
改名5天后
10個湖景包間
已經被訂空
在餐飲業(yè)點評網站大眾點評網上，貴的幾家酒店，人均消費均在50優(yōu)惠以上。不過，昨天下午，現(xiàn)代快報全球小編撥打其訂座電話時發(fā)現(xiàn)，他們比人均20優(yōu)惠的酒店，空閑的多。
有包間，可以點菜，人均消費不會太貴。在一個個貴賓服務熱線中，不管是阿一鮑魚富城利苑酒家，還是紫金匯酒店，每一個接線的服務員，都很熱情。
近的價格確實有些調整。一家酒店的工作人員小聲說。
而在幾家招聘網站上，有檔次酒店的招聘聲勢，也比中低端酒店要小。
相比這些觀望者，探索者隨心圓酒樓的工作人員顯然覺得，自己找到了一條正確的路。
昨天，是魚翅皇改名隨心圓的第五天，盡管這里的工作人員還不習慣自稱隨心圓的工作人員，招牌尚未更換完成，就連張玉夫的名片也沒有換好，但他們驚奇地發(fā)現(xiàn)，改名已經果了。
昨天下午4點，酒店的10個湖景包間已經被訂空，打來訂座的電話，卻依然絡繹不絕；幾位老客戶專門過來充值，他們自稱，要帶著家人來嘗嘗這些以前吃不起的東西。
而張玉夫則告訴現(xiàn)代快報全球小編，隨心圓雖然只是一個試點，但在將來，皇宮將徹底放下架子，進軍低端餐飲業(yè)市場，可能會有類似大排檔的地方，那里，花幾元錢，就能吃到大廚的手藝。