品牌快訊： 美食記者眼中的成都高端餐飲業(yè)現(xiàn)狀 —全球加盟網(wǎng)

記得在去年之前，成都的高端餐飲正走著一條快速發(fā)展的道路，在成都越來(lái)越多的人關(guān)注高端餐飲，光是去年一年成都高端餐飲的營(yíng)業(yè)額就達(dá)好幾萬(wàn)以上。綜合消費(fèi)人群，大多是商務(wù)及公務(wù)消費(fèi)居多，家庭朋友聚會(huì)用餐選擇較少。成都的餐飲商家超過(guò)多家，其中高端餐飲就大概占比重大。不管是從監(jiān)管角度還是消費(fèi)角度，在去年年底之前，成都的高端餐飲都占有極為重要的位置。

　　曾經(jīng)，成都高端餐廳似乎高枕不操心
　　在成都，我對(duì)高端餐飲的定義是：人均消費(fèi)在200-50優(yōu)惠以上，環(huán)境優(yōu)雅，地址私密，裝修豪華，不惜高昂的造價(jià)來(lái)進(jìn)行景觀、藝術(shù)以及內(nèi)涵的設(shè)計(jì)，古董收藏、同時(shí)還穿插名俗、戲劇表演等。
　　成都的高端餐飲中有學(xué)習(xí)北京的意境菜、也有自創(chuàng)的私房菜、還有盛具和做法極為講究的傳統(tǒng)老川菜，比如雞豆花、銀絲面、開(kāi)水白菜等技藝高超而面臨失傳的老川菜，在其中的一些高端餐飲可以吃到，從行業(yè)的角度來(lái)說(shuō)，這些餐飲在某些方面是對(duì)成都或者四川的傳統(tǒng)川菜文化傳承起到了推動(dòng)作用。其中的一些裝飾和文化元素的展現(xiàn)又為到成都消費(fèi)的外地人傳承了四川的傳統(tǒng)文化，從文化傳播的角度也是起到積極的作用。
　　但是許多消費(fèi)的門(mén)檻讓這些餐廳只接待外賓或者公務(wù)顧客，用餐前需提前預(yù)定，享受特別菜式的搭配和服務(wù)，采取會(huì)員制，特別是寬窄巷子、南門(mén)、東湖、金牛幾個(gè)區(qū)域的高端餐飲幾乎是平常老百姓消費(fèi)不起的。而且門(mén)檻越高，后來(lái)形成了餐飲圈層的概念，某些圈層的人，只到固定的餐廳消費(fèi)，而這些餐廳也統(tǒng)統(tǒng)只接待固定的消費(fèi)者，所以甚至有許多高端餐飲在這次高端餐飲的風(fēng)暴來(lái)臨之前都不為人們所知，餐飲經(jīng)營(yíng)者們也一直處于高枕不操心的狀態(tài)。
　　如今，關(guān)門(mén)降價(jià)加大營(yíng)銷取悅消費(fèi)者
　　直到去年年底，全國(guó)的高端餐飲的寒冬來(lái)臨，成都的整個(gè)高端餐飲行業(yè)受到了強(qiáng)烈的沖擊，比如從今年開(kāi)年以來(lái)，銀杏餐廳的某些單個(gè)門(mén)面的單日的營(yíng)業(yè)額還不到300優(yōu)惠,4月不到的時(shí)候已經(jīng)關(guān)了2家分店；柴門(mén)在溫江的分店也關(guān)掉了；其他的高端餐飲店都在想辦法尋找新的出路。
　　據(jù)觀察，在今年4月以來(lái)，成都的高端餐飲在紛紛受到?jīng)_擊的情況下，正積極地制定一些行業(yè)推動(dòng)的政策，在提高/增加質(zhì)量的情況下降低消費(fèi)門(mén)檻，讓原來(lái)高不可攀的餐飲，老百姓也能消費(fèi)得起。
　　紅高粱海鮮酒樓3月主打海鮮市場(chǎng)，成功推出遼參28元只的低價(jià)活動(dòng)，受到大眾消費(fèi)者的喜愛(ài)，目前又推出鮑魚(yú)1元/只的逆天價(jià)格，同時(shí)品質(zhì)得以提高/增加。柴門(mén)一直是成都河鮮市場(chǎng)的龍頭餐飲，旗下的柴門(mén)蜀郡又是其打造的很高端的餐飲酒樓，選址靠近浣花溪，毗鄰成都博物院，文化底蘊(yùn)和環(huán)境都優(yōu)異，在去年在這里的人均消費(fèi)至少500以上，而4月推出的1999元/桌的商務(wù)宴席，在成都的高端餐飲中發(fā)出了"降價(jià)"的聲音，推出的低價(jià)宴席，菜品種類豐富，只是減少了魚(yú)翅、鮑魚(yú)之類的有檔次食材，增加了一些老百姓喜愛(ài)的家常菜，市場(chǎng)反響也很好，老百姓也感受了一把高端品質(zhì)服務(wù)。而位于成都東湖公園的東湖首席一向以高端私密文化氛圍強(qiáng)，吸引著不同的商務(wù)消費(fèi)者，目前又將推出平價(jià)河鮮，讓大眾也能消費(fèi)。
　　目前在成都推出平價(jià)菜品的高端餐飲越來(lái)越多，而大眾能夠消費(fèi)得起的餐飲的選擇面也逐漸加寬，成都的高端餐飲的大門(mén)逐漸向大眾開(kāi)放。從市場(chǎng)導(dǎo)向消費(fèi)者的角度是，消費(fèi)者們?cè)谶@場(chǎng)高端餐飲的起浮戰(zhàn)役中獲得了實(shí)惠。而高端餐飲商家則在這個(gè)時(shí)候經(jīng)歷為嚴(yán)峻的考驗(yàn)，從專業(yè)的角度，只要經(jīng)營(yíng)者靈活思路，目光長(zhǎng)遠(yuǎn)，是可以夠在這場(chǎng)沒(méi)有硝的戰(zhàn)爭(zhēng)中站到后的。