茶樓改行加盟素食餐廳 創(chuàng)茶菜新亮點(diǎn)

劉柱是重慶較早涉足素食餐廳的人。她在不到一年半的時(shí)間里，就了初期投入的上百萬(wàn)元成本，如今已經(jīng)開(kāi)出了第二間餐廳，第三家餐廳也將于明年開(kāi)業(yè)。
　　創(chuàng)業(yè) 茶藝愛(ài)好者回渝開(kāi)店
　　這家素食餐廳并不當(dāng)?shù)?，但記者?lái)到這里時(shí)，這間100多平方米大，裝修、配樂(lè)都特別考究的餐廳，生意卻不差。
　　昨（16）日，老板李潔告訴記者，別看現(xiàn)在生意不錯(cuò)，剛創(chuàng)業(yè)的時(shí)候卻并不順利。由于喜愛(ài)茶藝，2007年，李潔投了7萬(wàn)元在磁器口租下這間門面開(kāi)起了茶樓。茶樓開(kāi)了兩年，也慘淡經(jīng)營(yíng)了兩年。李潔發(fā)現(xiàn)，到磁器口來(lái)的消費(fèi)者并不熱衷茶文化。"為了改善茶樓的生意，我想了很多辦法。像表演茶藝、邀請(qǐng)客人免費(fèi)品茶、介紹茶的知識(shí)之類的，但效果都不理想。"李潔說(shuō)，來(lái)店里的消費(fèi)者往往只把茶樓當(dāng)作休閑、打牌的地方。眼看茶樓生意冷清，李潔心里非常著急。
　　轉(zhuǎn)型 茶樓改成素食餐廳
　　一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，李潔了解到，北京、上海、成都等地正在興起素食餐廳，生意都還不錯(cuò)。其中一家上海的自助素食餐廳，月?tīng)I(yíng)業(yè)額達(dá)到到上百萬(wàn)元。
　　在重慶進(jìn)行了一番市場(chǎng)調(diào)查后，李潔發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)，重慶除了寺廟齋菜外，只有一家素食餐廳。如果再開(kāi)一家素食餐廳，生意應(yīng)該也不錯(cuò)吧？可如何才能做出自己的特色呢？正好，李潔的丈夫是個(gè)愛(ài)吃素的人，也喜歡飲茶。于是，李潔決定將二者結(jié)合起來(lái)，重點(diǎn)研發(fā)茶藝素食菜品。
　　2009年李潔的素食餐廳剛開(kāi)業(yè)時(shí)，茶葉素食菜品還不到10種，卻讓她在磁器口站穩(wěn)了腳跟。
　　特色 兩年創(chuàng)30余道菜品
　　"在菜品中加茶葉、茶汁、茶沫當(dāng)佐料并不難，但怎樣搭配才更健康、更可口，就要下一番工夫了。"李潔告訴記者，首先，入菜的茶葉必須用得恰當(dāng)，才能去腥、去臊、去油膩、去雜味。若是沒(méi)選對(duì)茶葉，做出來(lái)的菜則味苦、色沉。李潔說(shuō)，綠茶的茶葉嫩而香，口感好，可直接入菜，茶湯則適合蒸菜或灼蝦、蒸魚(yú)；烏龍茶、普洱茶的茶葉有點(diǎn)苦澀味，做菜時(shí)應(yīng)取其茶湯，適合做鹵茶肉；鐵觀音沖泡后散發(fā)蘭香，茶性清淡，茶湯適合做面點(diǎn)。
　　李潔還介紹，通常她會(huì)根據(jù)季節(jié)的不同，將一些時(shí)令蔬菜、水果融入菜品中，并推薦顧客選擇當(dāng)季養(yǎng)生效果很好的茶葉菜。李潔強(qiáng)調(diào)，茶葉、茶汁、茶沫入菜，一定要注意茶葉的質(zhì)量，香味淡、茶梗多、葉有蟲(chóng)眼的茶葉不能選用。
　　經(jīng)過(guò)兩年多的研發(fā)，如今，李潔的店里已經(jīng)有了四季皆宜的茉莉花茶豆腐、適合秋季食用的鐵觀音素排骨（即藕塊）、可補(bǔ)充茶多酚的綠茶餅、蘭花茶香茄子煲等30多道菜品。菜品價(jià)格在十幾元至80多元不等，單月收銀很高時(shí)達(dá)到了5萬(wàn)元。
　　經(jīng)營(yíng) 教授茶藝拓展渠道
　　記者了解到，為提高/增加客流量，除了中餐、晚餐外，在其它時(shí)間段，李潔的素食餐廳同樣具樓的功能。而且，盡管把原先的茶樓改成了素食餐廳，愛(ài)好茶藝的李潔也沒(méi)有放棄茶藝的推廣。因?yàn)樽霾杷囁厥?，她還因此結(jié)識(shí)了一群愛(ài)茶、懂茶的朋友。
　　另外，李潔還在店內(nèi)開(kāi)起了茶藝培訓(xùn)中心，給真正愛(ài)茶、愛(ài)茶藝的人教授茶知識(shí)，普及茶文化。李潔告訴記者，培訓(xùn)中心每周末開(kāi)課，主要是教授如何識(shí)別茶、如何沖泡茶等方面的知識(shí)。雖然開(kāi)培訓(xùn)中心的初衷是因?yàn)閻?ài)茶，但這項(xiàng)業(yè)務(wù)仍然成為了李潔新的實(shí)現(xiàn)目標(biāo)來(lái)源。