論餐飲店的靈魂人物-好店長(zhǎng)的品質(zhì)

你開過餐飲店嗎？在你眼里什么樣的店長(zhǎng)稱得上是好店長(zhǎng)呢？

在我們諸多的臺(tái)灣飯團(tuán)加盟店中，我印象較深的是一位陳小姐。

陳小姐原本是店里的一線員工，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、銷售業(yè)績(jī)突出，不到半年就提升為店長(zhǎng)。

擔(dān)任了店長(zhǎng)的實(shí)際工作之后陳小姐才發(fā)現(xiàn)她并不能地跟蹤和輔導(dǎo)店員的具體工作，對(duì)于員工管理和材料管理她并不擅長(zhǎng)。

她常常感慨“交給她們這點(diǎn)事情都做不好，要是我親自做就不會(huì)有這么多麻煩……”，她常常覺得動(dòng)嘴跟別人解釋半天不如自己動(dòng)手搞定來的暢快，于是她常常奪下A員工手里的活一口氣做完又沖到B員工面前，搞得自己很累，員工們因?yàn)橛X得自己沒被肯定而倍感尷尬。

那么，你覺得陳小姐是不是一位好店長(zhǎng)呢？

筆者認(rèn)為她是個(gè)一級(jí)棒的員工，但她目前的狀態(tài)和做事的思維方式卻不是一個(gè)店長(zhǎng)的恰當(dāng)人選。

一名成功的店長(zhǎng)重要的品質(zhì)就是會(huì)平衡各種關(guān)系，創(chuàng)造共贏的良性循環(huán)模式。

店鋪經(jīng)營(yíng)的業(yè)績(jī)需要持續(xù)保持增長(zhǎng)，這是一個(gè)長(zhǎng)期的整體的店鋪目標(biāo)，為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)作為店長(zhǎng)就不能只考考慮眼前的利益，而要顧及未來發(fā)展過程中“店員、顧客、老板”三者之間的平衡關(guān)系，創(chuàng)造出三者共同利益的合格環(huán)境。

一、提高員工的滿意度：

店長(zhǎng)要改善工作環(huán)境、充實(shí)后援基礎(chǔ)、提高員工能力、提高員工福利待遇、提高自己的人格魅力等來團(tuán)結(jié)員工，提高他們的工作滿意度。

二、提升顧客的滿意度:

正是做到的第 一點(diǎn)，員工滿意了才會(huì)配合店長(zhǎng)一起提升改進(jìn)服務(wù)能力、提高產(chǎn)品質(zhì)量、改善維護(hù)店鋪環(huán)境，才會(huì)重視提升顧客的滿意度。這樣，才能提高顧客的回頭率，并且建立好口碑帶來更多新的顧客。

三、提升老板的滿意度：

有了第二點(diǎn)，客源數(shù)量多了，回頭客老顧客多了，店鋪的業(yè)績(jī)才會(huì)穩(wěn)定上升，老板當(dāng)然就滿意了。那老板滿意了，才會(huì)為改善員工福利及工作環(huán)境智慧之選。

這三者是一個(gè)循環(huán)，好店長(zhǎng)的品質(zhì)就是能實(shí)現(xiàn)店員、顧客、老板這三者之間共贏的良性循環(huán)模式。

所以，作為店長(zhǎng)你可以在員工出現(xiàn)狀況時(shí)妥妥的搞定它，給大家吃個(gè)定心丸，但不是時(shí)時(shí)刻刻沖在一線代替其他員工去做事，而是重在建立三者之間的互動(dòng)讓彼此之間形成“滿足”感，讓大家信任你，做到這些，才是一位少見的好店長(zhǎng)。

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