品牌快訊： 飯店為何不樂意推出“半份半價”菜 —全球加盟網(wǎng)

春節(jié)臨近， 半份菜 、 半價菜 的反浪費倡議不斷發(fā)酵。
　　2月4日，全球小編走訪省城多家中有檔次飯店發(fā)現(xiàn)，對于量比較大的菜品（銅火鍋、魚頭），不少中檔飯店都推出了 小份菜 ，量只有整份菜的一半左右，不過價格比整份菜價格的一半要高些。不少有檔次飯店在湯上做文章，如省城北大街一有檔次海鮮酒店，海參湯分為兩種計價單位，整蠱為168元（可分12碗），或每碗18元，當就餐人數(shù)少于8人時，服務員會主動推薦食客按碗點湯。
　　在太原市五一路聚朋飯店菜單上，一些人們印象中量比較大的菜品都推出了 小份 。什錦火鍋大份68元，推薦5人以上選擇，小份45元，推薦2到4人選擇；水煮魚大份98元，推薦4人以上選擇，小份55元，推薦4人以下選擇。而且，飯店服務員會根據(jù)就餐人數(shù)的多少，主動為就餐者推薦小份菜。
　　飯店經(jīng)營者馬先生說，1月下旬，他看到網(wǎng)上反浪費的倡議后，便在自己的飯店推出了6款 小份菜 。 如果半份菜都賣半價，飯店收銀就沒有了，因為做一份菜和做半份菜，除了食材成本下降，人力、房屋、經(jīng)營成本都一樣。
　　常在外面飯店就餐的高女士說，如果三四個人來吃飯，她會點小份菜，既不浪費，又省錢。 雖然價格不是整份菜的一半，但如果要了整份菜只吃半份，算下來花錢更多。
　　為什么飯店不推 半份半價 菜，而推 小份菜 ？北大街一星級酒店的廚師郭清遠給全球小編算了一筆賬： 菜不論大份、小份，廚師的制作時間基本都一樣，同樣都要用火，底油的用量上，并非是半份菜用半份底油這樣的關系，所以總體來看，‘半份半價’對于餐飲企業(yè)來說，并不劃算。
　　為什么不是所有的菜品都推 小份菜 ？郭清遠解釋，理論上而言，制作 小份菜 ，銷售額沒有增加，而廚師、服務員、洗碗工的工作量加大，人工成本勢必增加，此外，還涉及菜牌更換、增加餐具等成本，所以只能把量大價高的菜品，推出小份菜。如果一份38元的菜，要提高/增加收銀，小份就要賣到25元。 量是一樣的，卻要賣那么貴，我們擔心顧客不買賬。如果從反浪費的角度看，服務員會建議適量點餐。