火鍋學(xué)校加盟

的原料采購(gòu)是十分重要的，也是整個(gè)火鍋業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的起點(diǎn)，也是加強(qiáng)成本控制的優(yōu)先環(huán)節(jié)。采購(gòu)水平和采購(gòu)管理水平直接影響著制作過程和經(jīng)營(yíng)的順利開展。各部了所用的食品、餐具、調(diào)料、酒類飲品原材料等，由或部門經(jīng)理將請(qǐng)購(gòu)單交采購(gòu)部，

服務(wù)技能和效率 服務(wù)員的服務(wù)技能和服務(wù)技巧是服務(wù)水平的基本提高/增加和重要標(biāo)志。服務(wù)員的服務(wù)技能包括制作技能和操作技能。制作技術(shù)是指生產(chǎn)食物產(chǎn)品部門的技術(shù)。如原料加工、湯鹵調(diào)配等，操作技術(shù)是指各種向賓客直接服務(wù)操作和

服務(wù)的優(yōu)劣，直接影響火鍋的經(jīng)營(yíng)及火鍋店的效益。因此，首先要樹立服務(wù)質(zhì)量是火鍋店的生命線的觀點(diǎn)。隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，各地的如雨后春筍般建立起來，競(jìng)爭(zhēng)很激烈，所有競(jìng)爭(zhēng)的目的就是爭(zhēng)取更多的客源，從而爭(zhēng)取更大的經(jīng)濟(jì)效益。

的服務(wù)是為就餐顧客提供火鍋為主的一系列服務(wù)行為的總和。在火鍋服務(wù)中，只有美味的火鍋，沒有高質(zhì)量的服務(wù)不行；只有高質(zhì)量的服務(wù)，沒有也不行。惟有美味的火鍋佳肴，再配以熱情、禮貌而周到的服務(wù)，才會(huì)受到賓客的歡迎。并且火鍋銷售與

當(dāng)開辦完成后，火鍋師要進(jìn)行相應(yīng)的火鍋設(shè)計(jì)和菜單沒計(jì)。火鍋設(shè)計(jì)為鶯要，由此決定火鍋店的經(jīng)營(yíng)特色與發(fā)展方向。 火鍋師的技術(shù)水平和風(fēng)格反映在品種上。火鍋師如果是烹調(diào)傳統(tǒng)四川毛肚火鍋的，就不要推出藥膳滋補(bǔ)火鍋，其技術(shù)特點(diǎn)要和

作為一種專業(yè)性較強(qiáng)的餐飲形式，其制作過程比較復(fù)雜，因此火鍋師及各種技術(shù)人員在經(jīng)營(yíng)中起著十分重要的作用。在與火鍋店相關(guān)的許多因素中，重要的是火鍋專業(yè)技術(shù)人才，因其直接關(guān)系到火鍋的質(zhì)量高低，對(duì)火鍋店的經(jīng)營(yíng)起決定作用。 火

的管理是開辦火鍋店重要的工作之一，它直接關(guān)系到火鍋店的效益與生存及發(fā)展?；疱伖芾?，主要包括火鍋店的人才管理培訓(xùn)、日常經(jīng)營(yíng)管理、財(cái)務(wù)管理等方方面面。本章重點(diǎn)介紹人才管理與日常管理等。 火鍋店的人力招聘與培訓(xùn) 不管何

（一）地理因素 包括的地基要堅(jiān)固，以沙土為好，糌土、松土不佳；地下水位要低，以免地基下陷；土質(zhì)無病源、無污染；遠(yuǎn)離街道、公路、工地、操場(chǎng)等，較少噪聲、無灰塵污染；與周圍建筑格調(diào)協(xié)調(diào)；綠化面積大等。 （二）方位因素

企業(yè)同別的行業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的網(wǎng)點(diǎn)布局，也有三種思路。 一.依托文化娛樂業(yè) 文化娛樂業(yè)的消費(fèi)時(shí)間每長(zhǎng)，一般需要餐飲配套。由于的多樣性、適應(yīng)性和靈活性，可以依托電影院、戲院、書店、歌廳、游樂場(chǎng)、體育館、圖書館等文化網(wǎng)點(diǎn)來

一、火鍋店布局 （一）散發(fā)牲布局 將散發(fā)到火鍋店較少的工廠和居民小區(qū)等地。一般形成一定規(guī)模的火鍋店和在一新地方同時(shí)設(shè)立幾家火鍋店可用這種布局。如可用連鎖開店的方法，多開一些店，甚至可以開到國(guó)外去，迅速提高其知名度

火鍋店選址 （一）商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中的地方 的理想之處是商業(yè)網(wǎng)集中市場(chǎng)氣氛濃郁的區(qū)域，，如集市交易區(qū)、步行商業(yè)街。因前來做生意、購(gòu)物的人多，流動(dòng)人口多，這些人可以成為火鍋店固定的客源。如北京、上海、天津、成都、武漢、廣

在考慮了的區(qū)域因素后，綜合起來分析，可以歸納出開火鍋店選址的幾個(gè)要求。 一.確定服務(wù)對(duì)象 要結(jié)合火鍋店的所在位置，確定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備，后選定自己的經(jīng)營(yíng)檔次，再確定火鍋品種來考慮如果服務(wù)對(duì)象是工薪，火鍋店在居民區(qū)

的經(jīng)營(yíng)必須依托固定的場(chǎng)所。其地址‘的好壞與其經(jīng)營(yíng)效益關(guān)系十分密切，開火鍋店，地理位置的優(yōu)劣尤為重要。實(shí)踐說明，選擇好的地址，火鍋店會(huì)生意紅火，賓客盈門，而選址不好，可能造成經(jīng)營(yíng)困難，甚至虧損倒閉。 優(yōu)先.國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展

（一）火鍋店實(shí)行特許經(jīng)營(yíng)的可行性 是我國(guó)的傳統(tǒng)餐飲形式，不少火鍋企業(yè)，是歷史悠久的老品牌，其火鍋品種用料講究，制作規(guī)范，流傳廣泛，馳名中外。如四川火鍋、北京涮羊肉、東北酸菜鍋等，由于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，一些火鍋企業(yè)面臨包

合伙經(jīng)營(yíng)方式 合伙經(jīng)營(yíng)，由幾個(gè)人分別出資，或分別以技術(shù)、設(shè)備、營(yíng)業(yè)場(chǎng)地、資金等聯(lián)合開辦，進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。在經(jīng)營(yíng)上，一般也不受其他餐飲企業(yè)牽制，遇到各種問題，由合伙人協(xié)商一致解決。 合伙經(jīng)營(yíng)優(yōu)點(diǎn) 在達(dá)成經(jīng)營(yíng)共識(shí)的前提