品牌快訊： 主題餐廳發(fā)展硬傷 —全球加盟網(wǎng)

隨著內(nèi)地餐飲業(yè)日趨多元化，各種主題餐廳的適時(shí)出現(xiàn)滿足了不同群體的需求，但許多主題餐廳均因 先天不足 而迅速夭折，其中 小眾 的定位與文化內(nèi)涵的缺失成為 硬傷 。
　　曾幾何時(shí)，大陸諸如監(jiān)獄餐廳、馬桶餐廳、池堂餐廳、火車頭餐廳等光怪陸離的主題餐廳不勝枚舉，但總體看相當(dāng)一部分主題餐廳的經(jīng)營狀況并不樂觀甚至有些業(yè)已倒閉，只有少數(shù)能夠長期維持。
　　從成都 黑暗餐廳 開業(yè)不到百天關(guān)門，天津 巨鯨肚盲人餐廳 、蘇州的 監(jiān)獄式茶吧 等開業(yè)不久便銷聲匿跡來看，主題餐廳并不是只靠 獵奇 和 另類 就能夠時(shí)間久經(jīng)營， 挖掘文化內(nèi)涵 或許才是主題餐廳生存的 必要條件 。
　　4日中午，全球小編來到西安城南的 猜咚吃 餐廳，餐廳內(nèi)14英寸的老式彩電里放著動(dòng)畫片《鼴鼠的故事》，墻壁上用老式的洋瓷缸子裝飾，還有古舊的電風(fēng)扇和手風(fēng)琴，都在講述著80后 光陰的故事 。而餐廳在結(jié)賬時(shí)，會(huì)邀請(qǐng)顧客玩 石頭剪子布 的游戲來決定折扣的多少。收銀員一般都會(huì)讓顧客贏上一兩局。不過，全球小編也發(fā)現(xiàn)一部分中年消費(fèi)者則拒絕游戲，并認(rèn)為菜價(jià)定得稍貴。
　　 60后 的王西林表示，他為看重的是菜品質(zhì)量及服務(wù)水準(zhǔn)，而用 石頭剪子布 的游戲來打折實(shí)則是一種營銷的噱頭。
　　在西安一家以 80后記憶 為主題的餐廳，全球小編看到以80后的年輕人居多，除了 餐廳墻上的大三角尺 ， 桌上的搪瓷杯 、 書架上的小學(xué)課本 等必備元素外，餐廳老板、服務(wù)員與80后食客們的互動(dòng)，更讓就餐的氣氛達(dá)到高潮。
　　年逾四旬的公務(wù)員李仁祥說，本想與朋友找個(gè) 清凈 的環(huán)境用餐，孰料餐廳的 鬧騰勁兒 令他無所適從。由此可見主題餐廳 小眾 的定位讓一部分 大齡 食客難有共鳴。
　　西安民俗王智表示，主流飲食文化，之所以延續(xù)千年，皆因飲食背后所蘊(yùn)含的深層文化內(nèi)涵，從這個(gè)角度而言，就凸顯了主題餐廳的局限性，也使得一部分主題餐廳很難長期維持，尤其是當(dāng)人們的 好奇心 得到滿足之后，客源則再難提高/增加。